Ako pripraviť prvotriedne krokety zo zvyšných surovín v chladničke

Domáce krokety sú jedným z tých magických jedál, ktoré premenia zvyšky z chladničky na autentické gurmánske pochúťky. Len málo príprav v španielskej gastronómii má takú popularitu a tradíciu a zároveň takú všestrannosť: s tým, čo zostane po jedle, si môžete pripravte všetko od klasických krokiet až po prekvapivé kombinácie, bez toho, aby ste čokoľvek vyhodili a aby ste z každej zabudnutej ingrediencie vyťažili maximum.

V tomto článku sa podrobne dozviete, ako využiť zvyšné ingrediencie na výrobu prvotriednych krokiet, Odhaľujeme všetky tajomstvá hodvábnej bešamelovej omáčky, dokonalej pokrievky a chrumkavého povrchu s krémovým vnútrom, vďaka ktorému sa nebudete môcť odtrhnúť od jedla. Či už vám zostalo kuracie mäso, dusené mäso, ryba, zelenina alebo dokonca šunka z raňajok, tu vám podrobne ukážeme, ako to všetko zakomponovať do dokonalých krokiet.

Pôvod domácich krokiet a ich spôsob použitia

Krokety nie sú len tradičné, ale aj vynaliezavosť a spôsob prežitia v kuchyni. Jeho história, ktorá nás zavádza späť na francúzsky dvor a hostiny Ľudovíta XIV., sa z haute cuisine stala rodinným zdrojom, aby sa predišlo plytvaniu.

V Španielsku, Používanie zvyškov duseného mäsa alebo pečeného mäsa vo forme krokiet je takmer domácim náboženstvom.Každý región si prispôsobil recept svojej špajzi a zvykom: madridský guláš, galícijský guláš, andalúzsky guláš, guláš escudella, guláš puchero... Z každej variácie vzniká vlastná verzia krokety.

Prečo sú také výnimočné? Pretože umožňujú maximálnu kreativitu: Krokety sa dajú pripraviť z mäsa, rýb, zeleniny, šunky, húb a dokonca aj sladkých ingrediencií. Ak si trúfate experimentovať. Je to skrátka dokonalý recept na recykláciu.

Aké ingrediencie môžete použiť na výrobu prvotriednych krokiet?

Špajza je váš priateľ. Trik spočíva v tom, aby ste pozorne sledovali, čo zostalo v chladničke. a premýšľajte o tom, ako to skombinovať.

• Zvyšky mäsa z duseného alebo zapekaného pokrmu: Kuracie mäso, hovädzie mäso (koleno), šunka, chorizo, krvavnička, slanina… všetko dobre nastrúhané je perfektné.
• Varené alebo pečené ryby: merlúza, tuniak, treska, losos a dokonca aj krevety alebo zvyšky morských plodov.
• Pečená alebo varená zelenina: špenát, šampiňóny, cuketa, paprika, baklažán, hrášok, mrkva.
• Šunka, klobása alebo údené syry: Šunka Serrano, iberská šunka, zvyšky klobás, zvyšky syra Manchego alebo Parmesan.
• Zvyšný vývar a bešamel z iných príprav.
• Aj sladké prísady na dezert krokety: čokoláda, sušienky, mandle atď.

Kľúčom je dobre nasekať ingrediencie a uistiť sa, že v nich nie sú žiadne nepríjemné hrudky. Ak pracujete s mäsom alebo hydinou, starostlivo ich skontrolujte a odstráňte kosti, chrupavku a kožu.

Ako pripraviť dokonalú bešamelovú omáčku na krokety

Bešamel je srdcom každej domácej kroketyTextúra a chuť krokety určia, či bude vo vnútri krémová a chutná, bez toho, aby bola príliš tekutá alebo suchá.

Klasické ingrediencie na bešamelové krokety:

• Plnotučné mlieko (Ak chcete viac chuti, môžete časť mlieka zmiešať s vývarom z hlavnej ingrediencie, napríklad s duseným vývarom alebo rybím vývarom).
• Maslo a/alebo olivový olej (podľa chuti, niektorí uprednostňujú pol na pol pre intenzívnejšiu chuť, iní len maslo pre jemnejší bešamel).
• Múka (lepšie sypké, na omáčky; niektorí nahradia časť cícerovou múkou alebo kukuričným škrobom pre bezlepkové verzie).
• Muškátový oriešok, soľ a korenie aromatizovať.

Proporciones odporúčané: Na každý liter mlieka sa použije približne 100 g masla, 100 g múky a 100 g hlavnej zložky (mäso, ryby atď.).

Kľúčové kroky pre bezchybnú bešamelovú omáčku na krokety

1. Vo veľkej panvici na stredne nízkom ohni roztopte maslo (môžete pridať olej). Múku pridávajte postupne a energicky miešajte metličkou, vždy v rovnakom smere, aby sa múka opražila a vyhla sa surovej chuti.
2. Túto zápražku varte niekoľko minút. kým nezíska svetlozlatistú farbu. Tento krok je nevyhnutný na dosiahnutie hladkej textúry a neutrálnej chuti.
3. Veľmi pomaly a za stáleho miešania pridávajte mlieko (najlepšie teplé alebo horúce). aby sa netvorili hrudky. Pridávajte vo viacerých dávkach a nechajte zmes zakaždým dobre vstrebať.
4. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Ak chcete vylepšiť chuť, pridajte vývary alebo bujóny v závislosti od použitého proteínu.
5. Zmes pomaly varte na miernom ohni a miešajte, kým dobre nezhustne. a cesto sa odlepuje od okrajov panvice.
6. V správnom čase pridajte nasekanú plnku a zmiešajte ju s bešamelom. Varte ešte niekoľko minút, aby sa všetky chute prepojili, ale bez toho, aby cesto vysušilo.
7. Cesto nalejte do plechu alebo misy a prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, aby sa nevytvorila kôrka. a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ho dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny (ideálne cez noc).

Rada: Ak sa vám nakoniec objavia hrudky, použite ručný mixér, aby ste dosiahli hladké cesto. Trpezlivosť spolu s technikou je vaším najlepším spojencom.

Tipy na skutočne krémové cesto na krokety

Prvotriedny kroket sa rozpozná podľa krémového vnútra, ale bez toho, aby bolo cesto tekuté. Ak je príliš tekutý, krokety sa nebudú dať sformovať do guľôčok alebo sa pri vyprážaní rozpadnú; ak je príliš suchý, krokety budú hrudkovité.

Tajomstvo je v:

• Dodržujte pomer múky/masla/tekutiny. Pridávanie tekutiny postupne pomáha kontrolovať krémovosť.
• Cesto varte dostatočne dlho (niektorí kuchári odporúčajú variť viac ako hodinu za stáleho miešania, aby sa dosiahla hustá, hodvábna textúra).
• Pred manipuláciou cesto úplne vychladnite. Čím dlhšie bude v chladničke, tým ľahšie sa bude tvarovať.
• Pri práci s mokrými ingredienciami (špenát, ryby) najskôr odstráňte prebytočnú vodu. aby sa bešamel nestal vodnatým.

Nebojte sa experimentovať: bešamel sa dá zmiešať s korením, čerstvými bylinkami, cesnakom, opraženou cibuľou, restovanými hubami... Pridajte podľa chuti v závislosti od kombinácie zvyškov, ktoré budete používať.

Umenie tvarovania a obaľovania krokiet

Keď cesto úplne vychladne a stuhne, je čas tvarovať krokety. Môžete mu dať klasický predĺžený tvar alebo zvoliť okrúhle formáty, minikrokety, či dokonca použiť formu.

Triky?

• Použite dve lyžičky na porciovanie cesta, ak si nechcete zašpiniť ruky.
• Posypte si ruky múkou (v prípade bezlepkových krokiet lepšie s cícerom) alebo potrite trochou oleja, aby sa cesto nelepilo.
• Vytvarujte rovnaké porcie aby bolo varenie rovnomerné.

Tradičné obaľovanie je:

1. Krokety obaľte v strúhanke (alebo v hladkej múke pre bezlepkové verzie).
2. Potom s rozšľahaným vajíčkom (žiadne viditeľné bielky; ak chcete, môžete ich rozšľahať so štipkou soli).
3. Opäť pre strúhanku (aj so zmesou strúhanky a drvených orechov, parmezánu alebo korenia pre rôzne chute).

Pre extra chrumkavosť, dvakrát obalte: Vajce, strúhanka, znova vajce a znova strúhanka. Ak použijete panko (japonskú strúhanku), dosiahnete neuveriteľne chrumkavú kôrku.

Dokonalé vyprážanie: ako dosiahnuť zlatisté a chrumkavé krokety

Vyprážanie je posledným detailom pre vaše prvotriedne krokety. Dobre vyprážané krokety by mali byť zvonku chrumkavé, zvnútra krémové a rovnomerne zhnednuté.

Kľúčové odporúčania:

• Použite veľa jemného olivového oleja (lepšie ako slnečnicové, pretože lepšie odoláva teplote bez degradácie).
• Uistite sa, že krokety nie sú studené z chladničky, ale majú izbovú teplotu aspoň 20 minút. Prílišný kontrast medzi chladom a teplom môže spôsobiť ich explóziu.
• Ideálna teplota oleja je približne 175 – 180 °CAk nemáte teplomer, postačí drevená tyčinka: ak okamžite začne bublať, je hotové.
• Nesmažte príliš veľa krokiet naraz.Olej by ich mal dobre pokryť a udržať ich teplotu.
• Sceďte na savom papieri a nechajte 2-5 minút odstáť pred podávaním. Ďalšia možnosť: vložte ich do cedníka, aby sa „nespotili“ a nezmäkli.

Prečo krokety niekedy explodujú? Zvyčajne je to spôsobené príliš tekutým cestom, príliš horúcim olejom a príliš studenými kroketmi. Ak ich chcete zmraziť, vyprážajte ich bez rozmrazovania, ale mierne znížte teplotu oleja, aby sa vnútro zohrialo bez spálenia kôrky.

Variácie pre všetky chute: bezlepkové krokety, bezmliečne krokety, sladké krokety a ďalšie

Kroketa akceptuje všetky reinterpretácie, ktoré vám vaša kreativita a vaša chladnička dovolia. Tu je niekoľko verzií, ktoré sú hitom:

Bezlepkové krokety

• Kukuričná múka (kukuričný škrob) alebo cícerová múka na bešamel.
• Bezlepková strúhanka alebo cícerovú múku na cesto.
• Zvyšok receptu sa dodržiava rovnakým spôsobom. Výsledok je ľahký a vhodný pre celiakov.

Krokety bez mlieka a vajec

• Bešamel s duseným alebo zeleninovým vývarom, bez mlieka.
• Na obaľovanie ich pred pridaním strúhanky namočte do pasty z múky a vody.
• Ideálne pre vegánov alebo ľudí s alergiami.

Nevyprážané krokety (pečené)

• Rúru predhrejte na 200 ° C.
• Krokety poukladajte na papier na pečenie a pečte asi 15 minút, dozlatista.
• Výsledok je ľahší, ale rovnako chutný, ak je obaľovanie dvojité.

Sladké krokety (z bielej čokolády)

• Nahraďte slané zvyšky rozpustenou bielou čokoládou v sladkom bešameli, pridaním cukru a rozdrvených sušienok Maria pre konzistenciu.
• Obalte v zmesi mletých mandlí, cukru a škorice.
• Výsledok je prekvapujúci, ideálny na špeciálny dezert.

Nápady na kombinácie, ako čo najlepšie využiť všetko, čo vám zostalo v chladničke

Zostalo vám v chladničke trochu všetkého? Tu je niekoľko výherných kombinácií:

• Kuracie mäso a šunkaKlasický zvyšok po pečenom alebo dusenom mäse s restovanou cibuľou.
• Špenát a syr ManchegoNa spotrebovanie zvyšných údených syrov a varenej zeleniny.
• Ryby a čerstvé bylinkyAk vám zostane treska, pridajte štipku petržlenovej vňate, mäty alebo nasekaného cesnaku.
• Šunka a vajce natvrdoZvyšky údenín a nasekané varené vajcia, ideálne na to, aby im vdýchli nový život.
• Dusené mäso a chorizoZmes mäsa (kuracie mäso, stehno, slanina, šunka) a klobás vytvára silné a veľmi španielske krokety.

Časté chyby pri príprave domácich krokiet a ako sa im vyhnúť

Aj tí najskúsenejší výrobcovia krokiet môžu urobiť chyby, ale tu sú tie najčastejšie a ako im predísť:

• Cesto je plné hrudiek: Postupne pridávajte mlieko a dobre premiešajte; ak sa stále objavujú, postačí ručný mixér.
• Kroketa sa pri vyprážaní rozpadne: Cesto môže byť nedopečené alebo príliš tekuté. Pred obaľovaním v strúhanke sa uistite, že je bešamel hustý a vychladený.
• Cesto sa odlepí: Pred vyprážaním vždy nechajte strúhanku zľahka vychladiť v chladničke, aby lepšie vyschla a priľnula.
• Menej chrumkavá kôrka: Používajte hrubú strúhanku, napríklad panko, a pri vyprážaní krokety netlačte.

Ďalšie tipy na prípravu prvotriednych krokiet zo zvyškov

• Ak môžete, nastrúhajte si chlieb sami: Takto môžete kontrolovať druh a hrúbku a použiť chlieb z predchádzajúcich dní.
• Múku opekajte tak dlho, aby stratila surovú chuť.
• Cesto ochlaďte potravinovou fóliou, ktorá sa dotýka, zabráni sa tak tvorbe kôrky.
• Nepoužívajte ingrediencie priamo z chladničky na obaľovanie a vyprážanie.
• Zmrazte obalené krokety na samostatných miskách a potom ich preložte do vrecúšok.
• Existujú medzinárodné varianty: Pre taliansku verziu pridajte parmezán a korenie alebo drvené orechy do cesta pre krokety so špeciálnou chrumkavosťou.

Ako dlho trvá výroba domácich krokiet a koľko ich dostanete?

Príprava domácich krokiet si síce vyžaduje čas, ale stojí to za to. Na prípravu, vychladnutie a vyprážanie nechajte približne 4 až 5 hodín, hoci ak sa ponáhľate, môžete tieto kroky skrátiť.

So štandardným receptom s 1 litrom mlieka, 100 g múky, 100 g masla a 100 g bielkovín získate 25 – 30 krokiet. Pamätajte, že sa dajú zmraziť a vyprážať priamo z mrazničky, vďaka čomu budete mať vždy po ruke rýchly zdroj.

Odborné tipy a triky pre dokonalé krokety

• Trpezlivosť je kľúčová: Bešamel varte potrebný čas, zmes nechajte vychladnúť aspoň 8 hodín a manipulujte s ňou opatrne.
• Prispôsobte si krokety: Pridajte štipku muškátového orieška, nahraďte ho čiernym korením, použite vývar namiesto mlieka alebo zmiešajte rôzne druhy mäsa či rýb. Domáce šunkové krokety Sú klasickým, ale všestranným príkladom.
• Pre profesionálnu prezentáciu: Uistite sa, že všetky krokety majú rovnakú veľkosť a tvar, ak uprednostňujete presnosť, použite cukrárske vrecko.
• Skúsenosti: Skúste pridať štipku čerstvého cesnaku a petržlenovej vňate, posypte cesto strúhaným syrom alebo pridajte do cesta orestované huby.

Vytváranie prvotriednych krokiet zo zvyšných surovín v chladničke je oveľa viac než len recept: je to príležitosť vychutnať si vynaliezavosť, chuť a autentické využitie, ktoré definujú našu tradičnú kuchyňu. Vďaka technikám, trikom a variáciám, ktoré ste tu našli, sa na ne určite budete pozerať rovnako, keď nabudúce otvoríte chladničku a uvidíte zvyšky. Čaká vás svet možností medzi múkou, mliekom a dobrou polevou, pretože každá kroketa obsahuje príbeh lásky, kreativity a domácej chuti odovzdávaný z generácie na generáciu.