Premýšľali ste niekedy aký druh cesta sa najlepšie hodí pre každý recept? Varenie je umenie, v ktorom cesto zohráva zásadnú úlohu, pretože je základom mnohých jedál, sladkých aj slaných. Od chrumkavej domácej pizze až po šťavnaté empanády alebo jemné koláče, výber správneho cesta môže znamenať rozdiel medzi priemerným výsledkom a jedlo, ktoré si zaslúži zapamätanie pre svoju textúru a chuť.
Dnes vás prevedieme vesmírom najpoužívanejšie masy vo varení, pričom sa zaoberáme jeho špecifikami, najbežnejšími spôsobmi použitia, výhodami a trikmi, ako to vždy urobiť správne. Či už hľadáte rýchlosť, všestrannosť, bezlepkovú možnosť alebo základ, ktorý zvýraznite chuť svojich obľúbených surovínTu nájdete všetky informácie, ktoré potrebujete na zvládnutie akéhokoľvek cesta a zapôsobenie pri stole.
Druhy cesta: ktoré si vybrať pre každé jedlo
Sortiment ciest dostupných dnes je veľmi široký, od tradičných domácich príprav až po predvarené a hotové možnosti, ktoré nájdete vo väčšine supermarketov. Poznajte charakteristiky každej hmoty Umožní vám vyťažiť maximum z každého receptu, ušetriť čas a zabezpečiť najlepšiu chuť a textúru vašich jedál.
L predvarené cestá (chladené alebo mrazené) sú skvelým riešením pre tých, ktorí hľadajú praktickosť, hoci je dôležité vedieť, že ich zloženie sa líši od tradičných domácich. Zvyčajne obsahujú zložky ako napríkladalebo rastlinných tukov (často palmový olej, slnečnicový olej alebo maslo) a vysoký obsah soli. Takže, ak hľadáte zdravší alebo osobnejší výsledok, odporúčame vám vyskúšať aj domáce recepty.
Najznámejšie a najobľúbenejšie sú:
- Lístkové cestoLegendárny v cukrárstve a cukrárstve, hoci sa používa aj na slané koláče a predjedlá.
- krehké cestoIdeálne na tartaletky, sladké a slané koláče, quiche a sušienkové korpusy.
- Paštikové cestoIdeálne na empanády, cocu a stredomorské pokrmy, umožňuje širokú škálu náplní.
- Pizza hmotaNevyhnutné pre klasické aj rôzne pizze s hubovitou a chrumkavou textúrou.
- Pečivo FiloVeľmi ľahké, chrumkavé a jemné, vynikajúce na balenie sladkých aj slaných plniek.
- Bezlepkové cestáŠpecifické možnosti pre osoby s intoleranciami, s alternatívami, ako je napríklad bezlepkové lístkové cesto.
Trh ponúka tieto masy oboje Chladené, čerstvejšie a jednoduchšie na použitie, napríklad mrazené, ktoré sú zvyčajne lacnejšie, ale môžu stratiť určitú kvalitu v textúre a chuti.
Lístkové cesto: Vrstvy, ľahkosť a všestrannosť
La lístkové cesto Je pravdepodobne jedným z najoceňovanejších pre svoju neuveriteľnú textúru. Skladá sa z viacerých striedajúcich sa vrstiev múky a tuku (najlepšie masla), ktoré sa pri pečení rozpínajú a oddeľujú, čím sa dosahuje ten vzdušný a jemný vzhľad. Niet divu, že jeho príprava doma sa považuje za výzvu trpezlivosti a techniky pečenia, pretože si vyžaduje skladanie, odpočinutie a veľkú dávku presnosti. Preto, hotové pláty lístkového cesta Stali sa spojencami mnohých kuchárov a profesionálov.
Táto hmota je extremadamente polyvalente. Vládnu v cukrárstve a vytvárajú klasické jedlá ako croissanty, napolitanas a palmeritas, ale neprekonateľné sú aj v tartletkách, empanádach a slaných jednohubkách. Stačí ho rozvaľkať na požadovanú hrúbku (zvyčajne okolo 4 mm), naplniť alebo prikryť a pečte dozlatista a chrumkava. Ak hľadáte bezlepkovú možnosť, teraz existujú značky a varianty, ktoré dosahujú prekvapivo podobný výsledok ako tradičná možnosť.
Medzi ikonické jedlá z lístkového cesta patria:
- CroissantyPripravujú sa tak, že cesto nakrájame na trojuholníky, rozvaľkáme ich a pečieme, kým nenarastú a nezískajú zlatistú farbu.
- NapolitanasNatiahnutie cesta na pásiky, vloženie čokolády do vnútra a zrolovanie pred kysnutím a pečením.
- Ovocné koláčiky s krémomUpečený základ z lístkového cesta, ktorý je potom navrchu ozdobený krémom a čerstvým ovocím.
- Jednohubky a slané tartaletkyPlnené zeleninou, klobásami alebo morskými plodmi a pečené v malých formičkách.
Dôležitý tip: Pre lesklý a profesionálny vzhľad potrite lístkové cesto pred vložením do rúry vajíčkom. A ak hľadáte extra chuť, pokvapkajte ich kvapkou želé alebo rozpustenej čokolády.
Krehké cesto: najlepší základ pre koláče a quiche
La krehké cesto alebo krehké cesto Vyznačuje sa tuhou, piesočnatou a veľmi krehkou textúrou, najmä po upečení. Neobsahuje droždie ani kypriace látky, takže v rúre nekysne, vďaka čomu je vynikajúcim základom na torty a koláče, sladké aj slané. Napríklad quiche Lorraine alebo ovocné koláčiky ako jablkový s pudingom.
Vyrába sa prevažne s múka, maslo a štipka soli, čo mu dodáva neutrálnu chuť, ktorú možno prispôsobiť akejkoľvek plnke. Pre chrumkavejší výsledok môžete do cesta pridať vajce. Použite formy s odnímateľným dnom aby sa uľahčilo vyberanie z formy a pred podávaním nechajte dobre vychladnúť, aby si zachovalo svoj tvar.
Niektoré kulinárske využitia krehkého cesta sú:
- Tartas dulcesSmotana a ovocie, syr, citrón, tvaroh…
- Jednotlivé tartaletkyNa predjedlá a dezerty.
- Quiche a slané jedláZmiešanie vajec, smotany, slaniny, syra a zeleniny podľa chuti, ktoré sa zapečú na ceste.
- Slané zeleninové koláčikyPaprika, bonito, huby alebo morské plody.
Ako trik môžete Prázdny korpus upečte niekoľko minút pred naplnením.. Vďaka tomu plnka nezvlhčí cesto a cesta bude chrumkavejšia.
Cesto na empanády: z Atlantiku do záhrady
La cesto na empanádu Je to absolútna kráľovná v Galícii, hoci ju nájdeme aj v rôznych variantoch po celom Stredomorí v podobe koky. Vyniká tým, že je pružnejší a tvárnejší ako vánok vďaka extra oleju, ktorý obsahuje.
Používa sa na recepty z klasické empanády – okrúhle, obdĺžnikové alebo štvorcové – ktoré môžu mať nekonečné množstvo náplní: mäso, ryby, morské plody, zeleninu alebo kombinácie všetkých. Obvyklý postup je pripraviť plnku, položiť ju na vrstvu cesta, prikryť ďalšou vrstvou, zalepiť okraje a pred pečením potrieť vajíčkom, aby sa dosiahol lesklý a chutný výsledok.
- Galícijské empanádyTradičný tuniak, bonito, treska s hrozienkami, kuracie mäso alebo mušle.
- Stredomorské colyTenšie a s iba jednou vrstvou cesta ako základom, na ktorom sa kladie zelenina, mäso, ryby alebo klobásy; veľmi obľúbené sú tie s ratatouille alebo tuniakom.
Rada: Ak chcete zlatistý, chrumkavý výsledok, dbajte na to, aby ste plnku nepreplnili a pred pečením dobre uzavrite okraje.
Filo cesto: najjemnejšie a najchrumkavejšie
La Pečivo Filo Je to ďalšia fascinujúca možnosť pre tých, ktorí hľadajú vo svojich jedlách osobitý nádych. Jeho pôvod je arabský a vyznačuje sa tým, že sa skladá z veľmi tenké plechy ktoré sa po upečení stanú ultra chrumkavými. Je krehký a ľahko sa láme, preto s ním vždy manipulujte so suchými rukami a s mimoriadnou opatrnosťou.
Medzi jeho najžiadanejšie využitie patrí:
- Slané balíčkyPlnené syrom, zeleninou, morskými plodmi, mletým mäsom alebo kombináciami podľa vášho výberu.
- Chrumkavé dezertné košíkyPečie sa medzi formičkami a vytvárajú sa z neho košíky, ktoré potom môžete naplniť zmrzlinou, ovocím alebo penou.
Vďaka svojej tenkosti, varí sa veľmi rýchlo a je vhodné použiť už uvarené plnky, pretože cesto neznesie dlhý čas pečenia. Pre extra chuť potrite každý plát olivovým olejom alebo rozpusteným maslom pred zostavením balíčkov.
Bezlepkové cestá: alternatívy pre všetky chute
Dopyt po cesto vhodné pre ľudí s intoleranciou gluténu priniesol na trh mnoho inovácií. Dobrým príkladom je bezlepkové lístkové cesto, v ktorom je pšeničná múka nahradená zmesou ryže, kukurice, tapioky alebo quinoy. Výzvou je replikovať charakteristickú textúru a chuť klasického lístkového cesta, čo sa značkám ako Schaer úspešne podarilo, vďaka čomu sú jedny z najodporúčanejších.
Pri výbere bezlepkového cesta, vždy si overte, či je certifikovaný a skontrolujte, či sú ingrediencie vysokej kvality, bez stôp alebo krížovej kontaminácie. Najlepšie bezlepkové cestá dosahujú ľahkú, vzdušnú štruktúru a chuť veľmi podobnú pôvodnému cesta. Sú tvárne, ľahko sa s nimi pracuje a umožňujú inovatívne recepty, ako sú croissanty, palmerity, quiche alebo koláče.
Odporúčané vlastnosti dobrého bezlepkového cesta:
- Ľahká a chrumkavá textúra, s dobre definovanými vrstvami.
- vyvážená chuť, bez horkej alebo umelej dochuti.
- ľahká manipulácia, ktorý sa pri práci s ním ľahko neláme.
- všestrannosť pre sladké aj slané prípravy.
Odporúčame vám vyskúšať rôzne značky, kým nenájdete tú, ktorá najlepšie vyhovuje vašim kulinárskym preferenciám a zdravotným potrebám.
Rovnováha medzi pohodlím a chuťou: domáce cestá verzus predvarené cestá
Dilema medzi pripravte si domáce cesto alebo si kúpte hotové V modernej kuchyni je to bežné. Domáce cestá vám umožňujú kontrolovať každú ingredienciu, používať zdravšie tuky ako olivový olej alebo pravé maslo a upravovať množstvo soli podľa vašej chuti alebo potrieb. Okrem toho môžete experimentovať s celozrnnými alebo alternatívnymi obilninami.
Okrem toho, predvarené cestá Šetria čas a námahu, vďaka čomu sú nevyhnutné v nespočetných domácnostiach. Samozrejme, je dobré vyberať si kvalitné značky, voliť chladené verzie (ich textúra je zvyčajne lepšia ako u mrazených) a kontrolovať etikety, aby ste sa vyhli nezdravým zložkám alebo nadmernému množstvu soli a nasýtených tukov.
Nech už sú vaše preferencie akékoľvek, dôležité je prispôsobte vybrané cesto pokrmu, ktorý budete pripravovať, pričom vždy hľadá rovnováhu medzi ľahkosťou, chuťou a zdravím. Ak máte čas a chuť, môžete si pripraviť domáce cesto. Spokojnosť a vôňa vo vašej kuchyni sú bezkonkurenčné!
Všeobecné tipy na prácu s cestom a vylepšovanie receptov
Zvládnutie akéhokoľvek cesta, či už lístkového, krehkého, empanádového, pizzového alebo filo cesta, je otázkou cviku a dodržiavania niekoľkých jednoduchých trikov:
- Nechajte domáce cesto odpočívať (najmä tie, ktoré obsahujú droždie) na teplom mieste, prikryté, aby lepšie rozvinuli svoju textúru.
- Použite pomúčenú dosku na ich natiahnutie aj manipuláciu, ale bez preháňania, aby sa predišlo ich vysychaniu.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom aby pred pečením získal lesk a farbu.
- V prípade jemnejších ciest, ako je filo cesto, manipulujte suchými rukami a ak nepracujete rýchlo, prikryte ich vlhkou handričkou, aby nevyschli.
- Ak použijete bezlepkové cesto, Zaobchádzajte s ním opatrne a snažte sa nepreťažiť plnkou. aby sa zabránilo jeho roztrhnutiu alebo nadmernému navlhnutiu.
Voľba správne cesto, správna manipulácia a dosiahnutie správneho varenia robia rozdiel v každom jedle a umožňujú vám neustále inovovať!
Dobrý základ je to, čo robí každý recept nezabudnuteľným, či už je to pizza na zdieľanie, empanáda na rodinné jedlo, quiche na oslavu alebo koláč z lístkového cesta s čerstvým ovocím ako dezert. Preskúmajte, porovnajte možnosti, vyskúšajte variácie a odvážte sa pripraviť si vlastné cesto doma; S informáciami, tipmi a trikmi, ktoré teraz máte, si určite vyberiete správne a vychutnáte si každé sústo.