Sladký zemiak (tiež nazývaný yam alebo camote) je jednou z tých ingrediencií, po ktorých túžite, keď klesnú teploty. mať vždy po ruke v špajziMá veľmi jemnú sladkosť, krémovú textúru a vôňu pripomínajúcu jeseň, teplú rúru a chutné dusené pokrmy. Najlepšie na tom je jeho všestrannosť: je perfektný takmer na všetko: pečenie, krémovanie, hranolky, chlieb, dezerty alebo ako príloha.
Okrem toho, že je sladký zemiak všestranný, je veľmi zaujímavou potravinou aj z nutričného hľadiska: je bohatý na vláknina, vitamín A, antioxidanty a komplexné sacharidyJe sýty, výživný a perfektne sa hodí do vyváženej stravy. Ak si ho kúpite sezónne, a ešte lepšie, lokálne pestovaný, vychutnáte si lepšiu chuť, textúru a živiny a zároveň podporíte malých farmárov vo vašej oblasti.
Prečo je sladký zemiak kráľom zimy (a zvyšku roka)
Táto hľuza sa často spája s chladným počasím, pretože mnohí z nás si pamätajú, ako sme ju ako deti piekli na uhlí alebo v rúre, ale pravdou je, že sladký zemiak môže byť užívajte si po celý rokDoma sme ho mnohí z nás poznali ako „sladký zemiak“ a u detí nebol vždy obľúbený. Postupom času sa však stal vyhľadávanou ingredienciou, ktorá sa nachádza v polievkach, šalátoch, chlebovom ceste, dusených pokrmoch, dezertoch a pochutinách.
Jeho prirodzená sladkosť ho robí skvelým doplnkom slaných aj sladkých jedál. V slaných jedlách sa krásne hodí k... silné syry, koreniny, citrusové ovocie, orechy, strukoviny a obilninyV sladkých jedlách sa dobre hodí so škoricou, vanilkou, anízom, kakaom alebo medom. Práve táto chameleónova schopnosť ho robí takým všestranným v každodennom varení.
Okrem toho je to relatívne lacná a ľahko pripraviteľná prísada. Dá sa bez problémov variť, piecť alebo dusiť, veľmi dobre sa roztlačí na výrobu pyré a plniek a ľahko sa zapracuje do cesta na koláče, žemle, sušienky alebo brownies. Len s niekoľkými sladkými zemiakmi si môžete pripraviť niekoľko úplne odlišných jedál bez opakovania sa chutí.
V tomto článku nájdete veľmi kompletný výber nápadov so sladkými zemiakmi: od hrejivých polievok a krémov až po korenené prílohy, rizoto, zeleninové burgre, domáce gnocchi a teplé šaláty; a samozrejme, dobrý repertoár tradičných a moderných sladkostí, kde je sladký zemiak absolútnym protagonistom.
7 slaných nápadov so sladkými zemiakmi, ako z nich vyťažiť maximum
Začnime slanými receptami, ktoré ukazujú, že sladký zemiak nie je len plachou prílohou k mäsu, ale môže byť hviezdou. ústredný prvok veľmi kompletných jedálPlné chuti a s cenovo dostupnými ingredienciami. Máte ľahké možnosti, výdatnejšie a mnoho kombinácií pre každodenné jedlá.
1. Krémy, polievky a dusené pokrmy so sladkými zemiakmi
Jedným z najvďačnejších spôsobov použitia tejto hľuzy sú krémy a polievky. Vďaka jej textúre dosiahne po rozmixovaní hodvábnu konzistenciu bez nutnosti pridávania veľkého množstva smotany. Klasickým príkladom je krém zo sladkých zemiakov so zázvoromOšúpte dva veľké sladké zemiaky, nakrájajte ich a uvarte s polovicou cibule a kúskom čerstvého zázvoru. Keď je všetko mäkké, rozmixujte so zeleninovým vývarom, kým nevznikne hladká smotana, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom. Zázvor dodá zemiaku špeciálny pikantný a aromatický nádych.
V podobnom duchu je ďalšou možnosťou krém zo sladkých zemiakov a mrkvyIdeálne na chladné noci. Jednoducho uvarte dva stredne veľké sladké zemiaky, tri mrkvy a cibuľu v zeleninovom vývare (asi 750 ml), osoľte a rozmixujte. Ak si chcete dochutiť podľa vlastných predstáv, môžete bez problémov pridať štipku zázvoru alebo kokosového mlieka pre exotickejšiu chuť.
Ak máte chuť na niečo pikantnejšie, sladké zemiaky sa skvele hodia do jedál ako napríklad dahl z červenej šošovice s pyré zo sladkých zemiakovJemné sofrito sa pripravuje z cibule a mrkvy, potom sa pridá cesnak, strúhaný zázvor, kari prášok, zeleninový vývar, trochu paradajkovej omáčky a červená šošovica. Po krátkom varení šošovica zmäkne a stane sa krémovou. Navrch sa natrie pyré zo sladkých zemiakov zmiešané s bielym jogurtom, posype sa strúhaným syrom (voliteľné) a pečie sa v rúre, kým povrch nie je zlatistý. Výsledkom je kompletné jedlo plné rastlinných bielkovín s veľmi chutnou vrchnou vrstvou.
V oblasti mäsových dusených pokrmov dodáva sladký zemiak plnosť a sladkosť, ako napríklad Morčacie chilli so sladkými zemiakmi a zemiakmiMleté morčacie mäso sa opečie s cibuľou, cesnakom a čili papričkou. Pridajú sa rozdrvené paradajky, rasca, sladká a pálivá paprika, petržlenová vňať a korenie. Potom sa pridá nakrájaný sladký zemiak a zemiak, pridá sa červené víno a voda alebo vývar a zmes sa dusí, kým všetko nezmäkne, nezmäkne a dobre sa nespojí. Výsledkom je dusené mäso s mierne pikantným nádychom a veľmi príjemným kontrastom medzi sladkosťou sladkého zemiaka a kyslosťou paradajky. Používa sa aj v tradičných receptoch, ako napríklad... Dusené kura so sladkými zemiakmi a hubami.
2. Prílohy a chrumkavé občerstvenie so sladkými zemiakmi
Ak existuje jednoduchý spôsob, ako niekoho prinútiť si zamilovať sa do sladkých zemiakov, je to ich príprava do chrumkava. Základný recept, ktorý vždy funguje, je... pečené sladké zemiakové lupienkySladký zemiak sa nakrája na veľmi tenké plátky, premieša s trochou olivového oleja a korenín (paprika, rasca, cesnakový prášok, soľ, rozmarín atď.) a pečie sa pri teplote 200 °C približne 20 minút dozlatista. Výsledkom sú chrumkavé, chutné plátky, ktoré sú oveľa ľahšie ako vyprážané.
Podobne môžete urobiť aj vy Dvojfarebné zemiakové a sladké zemiakové lupienky Pečené. Obe sa nakrájajú na veľmi tenké plátky mandolínou alebo ostrým nožom, namočia sa do studenej vody, aby sa odstránila časť škrobu, dôkladne sa osušia a potom sa zapečú s pokvapkaním olejom, cesnakovým práškom, paprikou, čiernym korením a hrubou soľou, kým nezhnednú. Je to krásna príloha k mäsu, rybám alebo domácim hamburgerom.
Pre výdatnejšie jedlo sa dobre hodia aj kúsky „cachelos“ (druh zemiakov): Pečené sladké zemiaky s korením a čili papričkou Sú perfektné ako príloha. Ošúpte dva sladké zemiaky, nakrájajte ich na veľké kocky, zmiešajte ich s olivovým olejom, dobrou zmesou korenia (napríklad kombináciou aromatických byliniek, papriky a trochou štipľavosti kajenského korenia alebo čili papričky), pridajte trochu vody do zapekacej misy a pečte, kým zemiaky vo vnútri nezmäknú a zvonku nebudú zlatisté. Je to perfektná príloha, ktorá konkuruje klasickým pečeným zemiakom.
Sladké zemiaky sa dajú použiť aj vo forme čipsov a pridať do šalátov. zelený listový šalát so sladkými zemiakovými lupienkami Pripravuje sa dôkladným umytím zmesi hlávkových šalátov a valeriány, opečením tenkých plátkov sladkých zemiakov do chrumkava a zmiešaním so semienkami granátového jablka a hoblinami zrejúceho syra. Jednoduchý dresing z extra panenského olivového oleja, jablčného octu a soli dodáva posledný nádych. Kontrast medzi chrumkavosťou sladkých zemiakov, šťavnatosťou granátového jablka a slanosťou syra z neho robí veľmi lákavý jesenno-zimný šalát.
3. Hlavné jedlá s hlavnou ingredienciou sladký zemiak
Krása sladkých zemiakov spočíva v tom, že nefungujú len ako príloha: môžu byť základom veľmi kompletných jedál. Jasným príkladom je plnené pečené sladké zemiakyCelé sladké zemiaky sa pečú do mäkka, potom sa prekroja na polovice a plnia sa rôznymi ingredienciami, ako je varená quinoa so syrom alebo kukurica, čierna fazuľa a strúhaný syr. Po poslednom upečení sa podávajú s čerstvým avokádom alebo kvapkou citróna, čím vzniká veľmi výživné a sýte jedlo z jedného hrnca. Ďalšou alternatívou sú recepty ako... kura a lístkové cesto zo sladkých zemiakov.
V rámci každodenných receptov je veľmi praktickým nápadom použiť sladké zemiaky vo forme cestovín: Gnocchi zo sladkých zemiakovRoztlačené varené sladké zemiaky sa zmiešajú s múkou (obyčajnou alebo bezlepkovou), vaječným žĺtkom, soľou a štipkou muškátového orieška. Zmes sa vytvaruje do valcov, nakrája sa na malé kúsky a varí sa vo vriacej vode, kým nevyplávajú. Môžu sa podávať s maslom a šalviou, jemnou syrovou omáčkou alebo dokonca s restovanými hubami.
Ak uprednostňujete krémovú lyžičku, rizoto zo sladkých zemiakov so zrejúcim kozím syrom Je to veľkolepý spôsob, ako prezentovať túto hľuzu. Sladký zemiak sa varí alebo pečie do mäkka, pripraví sa sofrito so sladkou cibuľou a údenou pancettou, pridá sa ryža Arborio alebo Carnaroli a deglazuje sa bielym vínom. Potom sa za stáleho miešania postupne pridáva horúci vývar a takmer na konci sa pridá roztlačený sladký zemiak, aby sa roztopil v zmesi. Dochutí sa vyzretým kozím syrom a čiernym korením a výsledkom je krémové ryžové jedlo s krásnou oranžovou farbou a intenzívnou chuťou. Bežne sa vyskytuje aj v restovaných jedlách, ako napríklad restovaný steak z hovädzej sviečkovice so sladkými zemiakmi.
L zeleninové burgery zo sladkých zemiakov a strukovín Sú tiež skvelým spôsobom, ako zaradiť túto ingredienciu do vášho týždenného jedálnička. Varené alebo pečené sladké zemiaky sa zmiešajú s varenými čiernymi fazuľami a hnedou ryžou, dochutia sa vločkami výživného droždia, grilovacou omáčkou, granulovaným cesnakom, rascou, paprikou a provensálskymi bylinkami a textúra sa upraví strúhankou, kým nezískate tvarovateľné cesto. Vytvarujte do placiek a pečte na panvici s trochou oleja. Ak hľadáte iné mäsové jedlo, vyskúšajte niektoré... Mäsové guľky v omáčke so sladkými zemiakmiPotom ich už len zostáva poukladať na opečený chlieb s hlávkovým šalátom, paradajkou, červenou cibuľou, avokádom a vašou obľúbenou omáčkou.
Na sofistikovanejšiu nôtu sa sladký zemiak dobre hodí aj k mastným rybám, ako je losos. Jedným príkladom je opečený lososový ingot s pyré zo sladkých zemiakov a wasabi majonézouFilety z lososa, predtým glazované ustricovou omáčkou, sa opečú, pripraví sa domáca majonéza s wasabi podľa chuti a ryba sa podáva na žemliach s veľmi krémovým pyré zo sladkých zemiakov. Je to jedlo síce reštauračné, ale jeho príprava je pomerne jednoduchá.
4. Ľahké recepty so sladkými zemiakmi na každodenné jedlá
Okrem výdatných jedál sa sladké zemiaky ľahko hodia aj do ľahkých receptov určených na večeru alebo obedové balíčky. Jednou z praktických možností je omeleta zo sladkých zemiakov a špenátuNastrúhajte malý sladký zemiak, orestujte ho na troche oleja a pridajte čerstvý špenát, kým nezvädne. Vmiešajte dve vajcia rozšľahané so soľou a korením a omeletu varte na strednom ohni, kým nestuhne. Je šťavnatá, farebná a veľmi sýta.
Ďalším zdravým návrhom je teplý šalát zo sladkých zemiakov a quinoyKocky sladkých zemiakov sa pečú s trochou oleja do mäkka a potom sa zmiešajú s uvarenou quinoou, pečeným cícerom (ktorý im dodáva chrumkavosť), listovou zeleninou a medovo-horčicovým vinaigrette. Podávané teplé, s ešte horúcim sladkým zemiakom, tvoria dokonale vyvážené jedlo bohaté na vlákninu a rastlinné bielkoviny.
Sladké zemiaky môžu dokonca nahradiť cestoviny v zapekaných jedlách. Zeleninové lasagne s vrstvami sladkých zemiakov Pripravuje sa s tenkými plátkami sladkých zemiakov namiesto plátov lasagní, vrstvami restovanej zeleniny (napríklad cukety, špenátu, húb, papriky) a ľahkou bešamelovou omáčkou. Posype sa strúhaným syrom a pečie sa dozlatista. Jemná sladkosť sladkých zemiakov vyvažuje chuť zeleniny a omáčky.
Na zimné šaláty, a Teplý šalát zo sladkých zemiakov, rukoly a kozieho syra Je to fantastická alternatíva. Kocky sladkých zemiakov sa pečú s olejom a rozmarínom a ešte horúce sa zmiešajú s čerstvou rukolou, vlašskými orechmi a rozdrobeným kozím syrom. Štipka balzamikového octu dotvára jedlo kontrastom medzi teplotou sladkých zemiakov a sviežosťou listov.
5. Rýchle recepty na desiatu a zdieľanie
Keď máte chuť na iný druh občerstvenia, sladký zemiak je perfektným spojencom. Tacos s pečenými sladkými zemiakmi a avokádom Sú ideálne na neformálnu večeru: kocky sladkých zemiakov sa opečú na oleji s paprikou a soľou, poukladajú sa na kukuričné tortilly s nakrájaným avokádom a nakladanou cibuľou a dochutia sa limetkovou šťavou. Sú farebné, sýte a plné chuti.
Ak chcete ázijský nádych, Špízy zo sladkých zemiakov glazované pomarančom, medom a miso omáčkou Sú skvelou voľbou do rúry alebo na gril. Plátky sladkých zemiakov povarte niekoľko minút, aby zmäkli, potom ich marinujte v zmesi pomarančovej šťavy a kôry, bieleho misa, medu, sójovej omáčky, olivového oleja, worcesterskej omáčky, octu a štipky škorice. Potom ich napichnite na špajle. Pečte ich na vysokom ohni a polievajte ich marinádou, kým sa neskaramelizujú a nezískajú nádhernú zlatohnedú farbu.
Nemali by sme si veci príliš komplikovať: sladký zemiak vyprážané na tenké plátkyPosypané soľou je to sústo, ktoré je také jednoduché, ako je návykové. Pre ľahšiu verziu použite len trochu oleja a dobre sceďte na papierových utierkach. Podávané s mäsom, rybami alebo syrovým tanierom zmizne z taniera za pár minút.
7 nápadov na sladké zemiaky, ktoré vás prekvapia
Zatiaľ čo sladké zemiaky vynikajú v slaných jedlách, skutočne zažiaria v pečení. Ich sladká, šťavnatá dužina umožňuje znížiť pridaný cukor a tuky v mnohých receptoch a zároveň dosiahnuť lahodné výsledky. šťavnaté, aromatické a veľmi sýte dezertyOd korenených koláčov cez brownies až po tradičné sladkosti, existujú možnosti pre každý vkus.
1. Koláče, brownies a sladké zemiakové pečivo
Nevyhnutnosť na chladné dni korenený koláč zo sladkých zemiakovDva stredne veľké sladké zemiaky sa upečú, roztlačia a zmiešajú s vajcami, hnedým cukrom, škoricou, muškátovým orieškom, múkou a práškom do pečiva. Po upečení vznikne šťavnatý, veľmi aromatický koláč, ktorý sa výborne hodí ku káve alebo čaju.
Veľmi podobné, ale s extra dávkou orechov, je koláč zo sladkých zemiakov s vlašskými orechmiVajcia sa tu rozšľahajú s cukrom, pridá sa roztlačený sladký zemiak a jemný olej, vmieša sa múka, prášok do pečiva a nasekané vlašské orechy a pečie sa do nadýchaného cesta. Sladký zemiak dodáva vlhkosť a vlašské orechy poskytujú veľmi príjemnú chrumkavosť.
V modernejšej forme, Brownies zo sladkých zemiakov s kakaom a datľami Sú perfektnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú niečo intenzívne, no zároveň ľahšie ako klasický brownie. Sladký zemiak sa dusí, roztlačí s datľami Medjool a zmieša s mletými mandľami, pohánkovou múkou, čistým kakaom, javorovým sirupom a štipkou soli. Zmes sa pečie do tuhnutia a po vychladnutí sa nakrája na husté, čokoládové štvorce, ktoré prekypujú sladkosťou sladkého zemiaka a datlí.
Ďalším prístupom je Brownies zo sladkých zemiakov a kakaa s ovsenou múkouV tomto prípade sa pyré zo sladkých zemiakov zmieša s nesladeným kakaovým práškom, ovsenou múkou, agávovým sirupom alebo medom, kokosovým olejom a trochou prášku do pečiva. Po upečení sú brownies vláčne, mäkké a majú zdravú chuť, vďaka čomu sú ideálne na ľahšiu pochúťku.
2. Sušienky, občerstvenie a drobné sladkosti
Keď máte chuť na niečo sladké ku káve, zo sladkých zemiakov sa dajú urobiť aj malé sústa. sušienky zo sladkých zemiakov a ovsených vločiek Pripravujú sa roztlačením pečených sladkých zemiakov a ich zmiešaním s ovsenými vločkami, vajcom, medom, škoricou a vanilkovým extraktom. Vytvarujú sa porcie, mierne sa sploštia a pečú sa do tuhnutia. Počas chladnutia trochu stuhnú, ale vo vnútri si zachovajú jemnú textúru a sú ideálne ako desiata.
V oblasti rýchleho lístkového cesta niektoré kúsky lístkového cesta plnené džemom zo sladkých zemiakov a vodou z pomarančových kvetov Sú to aromatické lahôdky. Sladké zemiaky sa uvaria, potom sa roztlačia s cukrom, citrónovou kôrou, rumom a vodou z pomarančových kvetov, kým nevznikne husté, voňavé pyré. Táto smotana sa natrie na pás lístkového cesta, prikryje sa ďalším, potrie sa rozšľahaným vajíčkom, posype sa cukrom a pečie sa, kým nenarastie a nezhnedne. Cesto sa potom nakrája na kúsky veľkosti sústa a najlepšie si ho vychutnáte v ten istý deň, aby ste si lístkové cesto vychutnali v jeho najlepšej kvalite.
undefined koláče zo sladkých zemiakov a anízu Toto je ďalšia veľmi zaujímavá domáca klasika. Začína sa sladeným pyré zo sladkých zemiakov ako plnkou a cesto sa pripraví z oleja, sladkého anízu, sladkého bieleho vína, cukru a múky. Cesto sa rozvaľká, vykrojí sa kruhy, do stredu sa dá čajová lyžička plnky a preložia sa, čím sa vytvorí charakteristický cikcakový tvar. Po potretí vajíčkom a posypaní cukrom sa pečú dozlatista. Sú to malé pečivá s tradičnou chuťou, ideálne na vychutnanie si s kávou po večeri.
Za zmienku stojí aj karamelizovaný dezert zo sladkých zemiakov so škoricouSladké zemiaky sa nakrájajú na malé kocky a varia sa na strednom ohni s maslom, hnedým cukrom a veľkým množstvom škorice, kým sa nevytvorí hustý karamel, ktorý ich obalí. Môžu sa jesť samotné, ako dezert alebo sa môžu použiť na ozdobu jogurtu, zmrzliny či sladkého toastu.
Sladké zemiaky sa tiež skvele hodia do zmesí na chlieb a pečivo. Jednoduchým príkladom je... rolky zo sladkých zemiakov a meduNajprv sa z dobre uvarených a scedených sladkých zemiakov pripraví pyré, pričom sa na recept odváži určité množstvo. Toto pyré sa zmieša s cmarom (alebo zmesou mlieka a citrónovej šťavy, ktorú necháme odstáť) a medom, a potom sa pridá múka, kypriaci prášok, soľ a kocky studeného masla. Bez nadmerného miesenia sa vytvoria malé guľôčky, ktoré sa potriú rozpusteným maslom a pečú sa niekoľko minút pri vysokej teplote. Výsledkom sú jemné žemle s mierne sladkou chuťou a veľmi lákavou oranžovou farbou.
Na druhej strane bolos do caco alebo rolky zo sladkých zemiakovTieto placky, typické pre Madeiru, sa dajú ľahko upraviť doma. Sladké zemiaky sa uvaria, zmiešajú s vodou a droždím, pridá sa hladká múka a soľ a zmes sa miesi, kým nevznikne hladké cesto. Po vykysnutí sa rozdelí na porcie, vytvaruje a namiesto pečenia sa opečie na horúcej panvici alebo grilovacej platni z oboch strán. Výsledkom sú ploché, mäkké a veľmi aromatické chleby, ideálne na plnenie alebo podávanie ako príloha.
4. Krémové, tradičné dezerty s domácou chuťou
Okrem koláčov a sušienok sa zo sladkých zemiakov dajú pripraviť aj dezerty podávané lyžičkou. pena zo sladkých zemiakov a kakaa Je to ľahká verzia vašej bežnej čokoládovej nátierky bez rafinovaného cukru: pečený sladký zemiak sa rozmixuje s čistým kakaom, medom a trochou mlieka (mliečneho alebo rastlinného) do hladka. Po chvíli v chladničke nátierka zhustne a stane sa hladkým a veľmi príjemným dezertom.
V oblasti slávnostného pečiva vynikajú: placky zo sladkých zemiakovZačína sa plnkou z uvarených sladkých zemiakov zmiešaných s cukrom a škoricou, ktoré sa opäť varia, kým nezhustnú, a potom sa obohatia vaječnými žĺtkami. Na cesto sa miešajú sladké a suché biele vína, anízový likér, pomarančová šťava, slnečnicový olej, sezamové a anízové semienka, pomarančová kôra a múka. Z tohto cesta sa formujú malé pečivá plnené krémom zo sladkých zemiakov, vyprážajú sa v množstve oleja a potom sa obaľujú v cukre. Sú to tradičné sladkosti, veľmi aromatické a s výrazne domáckou chuťou.
Ak uprednostňujete niečo jednoduchšie a rýchlejšie, karamelizovaný sladký zemiak Môže sa podávať teplý s bielym jogurtom, šľahačkou alebo dokonca s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Kontrast medzi teplom sladkých zemiakov a chladom mliečnych výrobkov je skutočne úžasný, najmä v chladnejších mesiacoch.
So všetkými týmito myšlienkami prestáva byť sladký zemiak tou hľuzou, ktorá sa jedla len pečená a nič viac, a zaujíma prominentné miesto vo vašej kuchárskej knihe. Od jemných krémov a krémových rizôt až po tacos, vegetariánske burgre, šťavnaté brownies alebo tradičné sladkostiMožnosti sú takmer nekonečné. Stačí vám doma pár sladkých zemiakov, trochu fantázie a chuť založiť oheň, aby ste zistili, prečo si táto skromná ingrediencia právom vyslúžila svoje miesto ako jedna z hviezd jesennej a zimnej kuchyne... a vlastne každého ročného obdobia.
