Keď príde máj, príroda nás obdaruje prebúdzajúcim sa broskyňovým kvetom, ktorý naplní vzduch jarnou vôňou a vymaľuje polia ružovými kvetmi. Hoci sa objavuje koncom jari, je to v mesiacoch... júla a augusta Keď dosiahne svoj vrchol, stane sa tou prirodzenou, šťavnatou a mäsitou pochúťkou, ktorú si radi vychutnávame počas horúcich popoludní. Je to bezpochyby typická karambola leta.
V mise s ovocím sa delí o stredobod pozornosti s blízkymi príbuznými, ako je marhuľa, a tiež s vodnými melónmi, melónmi a figami. Táto čeľaď ovocia dokazuje, že príroda je štedrá a ponúka nám toľko. intenzívne a osviežujúce chute práve vtedy, keď ich najviac potrebujeme v boji proti vysokým teplotám, a sú základom jedál od klasického ovocného šalátu až po oveľa odvážnejšie kreácie.
Čo je to vlastne broskyňa?
Botanicky známy ako Prunus persicaToto ovocie pochádza z broskyne. Je to kôstkovica, čo znamená, že má jedno semienko chránené dužinatou vrstvou, podobne ako mango alebo čerešňa. Plody majú zvyčajne priemer okolo osem centimetrov a dodávajú sa v rôznych farbách od... bledožltá až tmavočervená.
Je dôležité nezamieňať si ho s jeho variantmi. Nektarinky sú technicky rovnaký druh, ale v dôsledku prirodzenej mutácie Chýba im chmýří. charakteristické znaky, vďaka ktorým sú vizuálne veľmi atraktívne a vyhľadávané v kuchyni. Na druhej strane máme paraguajské ryby (platycarpa), ktoré sa dajú ľahko rozpoznať podľa ich sploštený tvar a jeho dužina, ktorá môže byť biela alebo žltá, si vždy zachováva vonkajšie chĺpky.
Cesta z Ázie na náš stôl
Hoci jej názov naznačuje spojenie s Perziou, predpokladá sa, že broskyňa bola domestikovaná pred viac ako 3 000 rokmi v... Čína a Japonskokde sa teší veľmi vysokému spoločenskému a gastronomickému postaveniu. Neskôr, asi pred 2 500 rokmi po ťaženiach Alexandra Veľkého, sa dostal do Grécka a následne sa rozšíril po celej Rímskej ríši pod názvom jabloň perská alebo perzské jablko.
Pestovanie nie je jednoduché, pretože strom vyžaduje veľa vody a tepla na dozrievanie a neznáša dobre chlad extrémne mimo zimy. V súčasnosti Čína naďalej vedie svetovú produkciu s astronomickými číslami. V Španielsku regióny ako napr. Murcia, Lleida a Huesca, ktorá sa môže pochváliť prestížnymi pečaťami kvality, ako sú CHOP Calanda Peach a CHZO Cieza Peach.
Odrody a ako ich rozpoznať
Existujú tisíce odrôd, ale vo všeobecnosti ich delíme do troch hlavných skupín podľa ich dužiny a textúry:
- Biela dužina: Majú červenkastú alebo ružovkastú šupku a obzvlášť sladkú chuť, vďaka čomu sú na ázijských trhoch veľmi obľúbené.
- Žltá dužina: Sú najbežnejšie v Európe a USA. Ich kôstka sa zvyčajne ľahko oddeľuje a odrody ako napríklad Merryl alebo Kráľovská sláva.
- Typ Pavie: Ide o odrody s pevnejšou dužinou, ktorá priľne k kôstke, ktoré sa hojne používajú v priemysel výroby štiav a konzerv.
Tipy na výber a skladovanie ovocia
Broskyne sú mimoriadne krehké ovocie. Ak ich chceme zjesť hneď, mali by sme hľadať také, ktoré sú... mäkký na dotyk ale nie rozvarené. Spoľahlivý trik je jemne stlačiť koniec stonky: ak sa poddá, je hotové. Vyhnite sa kusom so zelenými plochami, pretože mäso bude tvrdšie a kyslejšie.
Aby sa predišlo ich rýchlemu pokazeniu, je najlepšie ich skladovať v najmenej chladná oblasť chladničky Pred konzumáciou ich vyberte z chladničky krátko predtým, ako získajú späť svoju chuť. Nezabudnite ich tesne pred konzumáciou umyť teplou vodou, aby ste odstránili zvyšky pesticídov alebo chĺpky, ktoré niektorým ľuďom prekážajú.
Výživové príspevky a benefity
Napriek sladkej chuti to nie je cukrová bomba; obsahuje sotva 9 gramov na 100 gramov čerstvého ovocia. Je to skvelý zdroj vitamín A a karotenoidynevyhnutné pre udržanie zdravého zraku a ochranu buniek vďaka ich antioxidačnej sile.
Jeho obsah je obzvlášť pozoruhodný v draslík (260 mg/100 g)takmer na rovnakej úrovni ako banány. Vďaka tomu je ideálnym spojencom pre športovcov a ľudí s vysokým krvným tlakom, pretože pôsobí diureticky a pomáha regulovať krvný tlak. krvný tlakOkrem toho, keďže sa skladá z 90 % vody a poskytuje vlákninu, podporuje trávenie a hydratáciu pokožky.
Sladké a slané recepty, ako z toho vyťažiť maximum
Broskyne nie sú len na dezerty. Ich schopnosť osviežiť hlavné jedlá ich robí ideálnymi aj v slaných receptoch. Napríklad Hovädzie filety plnené syrom a broskyňou Alebo sladkokyslé bravčové rebrá na čínsky spôsob sú skvelými možnosťami. Môžete tiež byť kreatívni s Caprese šalát nahradením časti paradajok plátkami broskyne alebo vytvorením originálneho salmoreja zmiešaním paradajok a ovocia.
Ak hľadáme niečo ľahšie, grilované broskyne S jogurtovým a ružovým korením ponúkajú neuveriteľne pikantný kontrast. Pre tých, ktorí uprednostňujú slané šaláty, ich skombinujte Serrano šunka, mozzarella a batavia šalát S modenským vinaigrette je to zaručený úspech.
V oblasti pečenia sú možnosti nekonečné. Môžeme pripraviť čokoľvek z broskyňový a tymianový koláčktorá dodáva rustikálnu arómu, na prípravu koláčov z mikrovlnnej rúry (hrnčekových koláčov) alebo pistáciových koláčov. Na raňajky smoothie z broskyne a papáje Štipka škorice alebo miska müsli s jogurtom a čerstvým ovocím sú energizujúce spôsoby, ako začať deň.
Aby toho nebolo málo, existujú aj prepracovanejšie možnosti, ako napr. broskyne vo whisky alebo pudingy s čučoriedkami a pistáciami. Môžete si dokonca pripraviť broskyňové čatní so zázvorom a klinčekmi ako prílohu k niektorým grilované kotletyčo dokazuje, že toto ovocie je všestranným nástrojom v každej kuchyni.
Toto letné ovocie ponúka dokonalú rovnováhu medzi zdravím a potešením a vyniká bohatstvom draslíka a vitamínov, ktoré vyživujú naše srdce a pokožku. Od svojho starovekého pôvodu v Ázii až po španielske chránené označenia pôvodu (CHOP) sa broskyňa hodí do každého jedla, či už do osviežujúceho gazpacha, jemnej pečene alebo sofistikovaného pečeného dezertu, vďaka čomu je nevyhnutnou ingredienciou na boj proti horúčave chuťou.