Krokety patria medzi tie lahôdky, ktoré nikdy nesklamú. Dokonalé ako tapa, predjedlo alebo aj ako hlavné jedlo ak to preženieš. Aj keď sa ich príprava môže zdať jednoduchá, dosiahnutie krokiet, ktoré sú krémové zvnútra a chrumkavé zvonku, je veda. A áno, ako mnoho tradičných receptov, Každá rodina má svoje triky, proporcie a zvláštnosti. Existuje však séria kľúčových krokov, ktoré pri správnom dodržiavaní urobia z vašich kroketov hit pre každé chuťové poháriky.
Kľúč? Bezchybná bešamelová omáčka, chutné ingrediencie, dobrá manipulácia s cestom a správne vyprážanie. Tu je komplexný sprievodca založený na najlepších trikoch od odborníkov a kuchárov, ktorí už roky zvládajú prípravu krokiet, akoby to bolo umenie.
Bešamel: srdce skvelých krokiet
Prvá vec, ktorú musíte zvládnuť, je bešamel. Táto omáčka, základ cesta na krokety, definuje ich vnútorná textúra. Zlý bešamel zničí každý pokus. Výzvou je nájsť tá správna rovnováha medzi konzistenciou a krémovosťou. Nemalo by byť príliš tekuté, pretože sa nebude dať formovať, ale nemalo by byť ani také husté, aby vyzeralo ako tehly.
Ideálny pomer sa líši v závislosti od požadovaného výsledku. Pre polotekutý bešamel, ktorý sa dá po odpočinutí formovať, je klasický vzorec 50-50-400:
- 50 g masla
- X NUMX múky
- 400 ml mlieka
Ak máte radšej niečo hustejšie, znížte množstvo mlieka na 350 ml. Pozor, keď je bešamel horúci, zdá sa byť tekutejší, ako v skutočnosti je po vychladnutí.
Okrem toho ho môžete obohatiť o caldo (ako ten v dusenom mäse) namiesto použitia iba mlieka alebo miešania maslo a extra panenský olivový olej dodať komplexnosť chuti. Množstvo tuku môžete dokonca upraviť, ak ho hlavná zložka už poskytuje dostatok. Len to s maslom nepreháňajte: mohli by ste stratiť jeho jemnosť.
Ako pripraviť chutnú bešamelovú omáčku bez hrudiek
Keď zvládnete proporcie, je čas prejsť na prípravu:
- Roztopte maslo na miernom ohni. Predtým, ako sa pripáli, pridajte preosiatu múku (veľmi dôležité, aby sa nevytvorili hrudky!) a niekoľko minút miešajte, kým sa nevarí.
- Pridávajte mlieko po troškách, za stáleho miešania. Tu môžete zvýšiť teplotu na strednú. Nikdy by sa nemal variť: ak áno, existuje vysoké riziko, že sa bešamel vymkne spod kontroly.
- Neustále miešajte po dobu najmenej 30 minút. Áno, zdá sa to veľa, ale je to jediný spôsob, ako odstrániť tú chuť surovej múky a dosiahnuť jemnú textúru. Čím dlhšie, tým krémovejšie.
- Pri miešaní oddelené od stien hrnca, už budete mať požadovaná konzistencia na krokety.
Ak sa vytvoria hrudky, rozmixujte ich mixérom alebo preceďte cez sitko. Môžete tiež použiť kukuričnú múku (kukuričný škrob) alebo bezlepkovú múku, ak máte intolerancie, a dokonca aj cícerovú alebo celozrnnú pšeničnú múku, pričom majte na pamäti, že každá z nich prispieva k výslednej chuti inou nuansou.
Korenie robí rozdiel
Štipka korenia dokáže premeniť obyčajný bešamel na lahôdku. Ten/Tá/To muškátový oriešok Je to klasika. Ak máte možnosť nastrúhať ho čerstvého, aróma je úžasná. Tiež pridajte soľ a korenie podľa chuti. Upravte na konci, keď sú všetky ingrediencie zmiešané.
A čo s cibuľou? Tu sa debata podáva. Existujú vášniví zástancovia pridajte ho nadrobno nakrájaný a udusený na masle, tesne pred pridaním múky. To poskytuje sladkosť a arómu, ktorá sa veľmi dobre hodí k mnohým kombináciám.
Triky, ako sa vyhnúť bežným chybám
- La teplota Dôležité: Ak sú zápražka (zmes masla a múky) aj mlieko horúce, vytvoria sa hrudky. V ideálnom prípade by jeden mal byť horúci a druhý vlažný.
- Nenechajte zmes zovrieť: zmení sa jej textúra a môže sa vytvoriť kôrka.
- Ak je bešamel príliš tekutý, nechajte ho na miernom ohni a miešajte dlhšie, aby sa odparila prebytočná tekutina.
Ako pripraviť plnku s chuťou a konzistenciou
La bešamel Je to základ, ale náplň definuje charakter každej krokety. Tu, otvorený bar: šunka, zvyšky duseného mäsa, chorizo, treska, šampiňóny, špenát so syrom, krevety... Čokoľvek máte radi.
Takže, že Sabor vyniknúť, mnohí odporúčajú Pred pridaním do bešamelu orestujte hlavnú ingredienciu. Môžete ho dokonca variť s mliekom, ak hľadáte extra intenzívnu chuť, napríklad so šunkou alebo rybou. V tomto procese sa môžete tiež poradiť s našimi recepty na krokety s hubami a pórom pre rôzne kombinácie.
Keď máte všetko zmiešané, rozotrite zmes do misky. Prikryte ho plastovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, aby sa nevytvorila kôrka. Dajte to do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne je to urobiť Jeden deň do druhého aby to nadobudlo tvar.
Tvarovanie krokiet bez drámy
Keď príde čas na ich tvarovanie, udržujte to jednoduché. Môžete použiť:
- Tvoje ruky, mierne navlhčené vo vode alebo mlieku (aby sa cesto nelepilo).
- Dve lyžice, aby im dali oválny tvar.
- Taštička na pečivo alebo vrecko s odrezanou tryskou pre rovnomernejší tvar.
Ideálna veľkosť je okolo 3 cm. Ani príliš veľké (na panvici sa s nimi ťažko manipuluje), ani také malé, aby plnka nebola príjemná.
Dokonalý náter: nielen estetika, ale aj ochrana
Obaľovanie nie je len o tom, aby boli chrumkavé. Taktiež to zabraňuje ich rozpadnutiu pri vyprážaní. Tu je niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- Klasika: rozšľahané vajce + strúhanka.
- Dvojité obaľovanie: strúhanka + vajce + strúhanka (väčšia ochrana a väčšia chrumkavosť).
- S pankom: pre extra chrumkavú textúru a menšiu absorpciu oleja.
Ak potrebujete možnosť vegan, vajce môžete nahradiť zeleninovým nápojom (najlepšie bez cukru). Ak máte intoleranciu na lepok, vyrobte si vlastnú strúhanku zomletím bezlepkového chleba.
Sknikajúcim trikom je nechať obaľované krokety odpočívať asi 30 minút pred vyprážaním. Vďaka tomu sa strúhanka lepšie prichytí a udrží v oleji.
Vyprážanie: dôležitejšie, než si myslíte
Použite panvicu alebo fritézu s extra panenský olivový olej. Že úplne pokrýva každú kroketu a má teplotu 170 180-ºC. Pozor, ak ich dáte priveľa, znížite teplotu a pri vyprážaní sa otvoria.
V každej dávke opečte niekoľko kusov, opatrne ich otočte a vyberte ich, keď sú zlatisté. Nechajte ich odkvapkať na savom papieri, aby sa nestali mastnými.
Ak uprednostňujete ľahšiu alternatívu, môžete Pečieme ich pri teplote 200 stupňov Celzia približne 15 minút s kvapkou oleja navrchu. Aj keď to nebude to isté, je to celkom dobré.
Zmrazte krokety bez toho, aby sa zlepili
Vyrábate ich veľa? Zmrazte ich na lenivé dni. Ak to chcete urobiť:
- Umiestnite ich dobre oddelene na tácku.
- Vložte misku do mrazničky na 12 – 24 hodín.
- Po zmrazení ich uskladnite v uzatvárateľnom vrecku na potraviny.
- Keď ich budete používať, nerozmrazujte ich: Vyprážajte ich priamo.
Teraz, po všetkých týchto krokoch, môžete pripraviť krokety, ktoré vás prekvapia svojou chuťou a textúrou. Stačí si vybrať svoju obľúbenú ingredienciu a pustiť sa do práce, aby ste vytvorili krokety, ktoré v každom súste vyjadria veľa lásky.
